Ich eröffne hier jetzt einfach mal einen Thread, für gesunde Rezepte.
Vor kurzem im Netz gefunden und nachgekocht:

Gemüse Kartoffelpuffer

Das braucht man dazu:

50 Gramm Buchweizenmehl
2 Eier
Olivenöl
Pfeffer
Salz
2 Karotten
1 Zwiebel
1 Zucchini
300 Gramm Kartoffeln
etwas Joghurt zum Anrichten

Gemüse putzen und schälen
Das Gemüse nach dem putzen und schälen reiben.
In das geriebene Gemüse kommen jetzt die Eier dazu und das Mehl, alles miteinander mischen.
Mit Salz und Pfeffer alles würzen und abschmecken.
Wenn ide Masse nicht fest genug ist, noch etwas Mehl hinzu geben.

Öl in der Pfanne erhitzen, die Teigmasse nun in die Pfanne geben und dünn ausstreichen.
Die Gemüsepuffen von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Wer möchte, kann die gebratenen Puffer nun mit etwas Joghurt servieren, schmeckt besonders gut.

Quelle: http://www.histavino.com/wissen-histamin...kartoffelpuffer